食品科学与工程专业2020版本科人才培养方案

专业代码： 082701     标准学制： 四年    授予学位： 工学学士

一、培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，具有家国情怀、海洋意识、创新精神和国际视野，系统掌握食品科学与工程基本理论和实践技能，特别是在海洋生物资源利用工程技术方面受到良好训练，实践能力强，能服务海洋强国战略、“一带一路”建设和区域经济社会发展需求的社会主义建设者和接班人，能在食品、海洋生物资源利用及相关行业从事生产技术管理、品质控制、产品开发、技术服务、工程设计等工作的复合应用型高级工程技术人才。

毕业生经过5年左右的工作实践，能够达到以下目标：

目标1：能够系统研究、分析和解决食品、海洋生物资源利用及相关领域的科学和工程问题，胜任产品开发、工程设计、生产制造、品质控制、生产技术管理、技术服务等工作；

目标2：在国际环境下，能够自觉有效地将食品工业过程安全、法律法规、环境、文化等非技术因素融入复杂工程问题的解决方案，能够承担工程师职责，在工作单位中成为技术骨干或技术负责人；

目标3：能够与业界同行、客户和社会公众进行有效沟通和交流，适应独立和团队工作环境，能够担任团队骨干角色，在跨文化背景下组织管理团队开展工作；

目标4：能够通过终身学习意识的自觉实践，不断更新知识和提升能力，保持在食品科学与工程相关专业领域里具有职业竞争力，能够协同从事科学研究、项目开发或自主创新创业。

二、毕业要求

本专业学生通过学习数学与自然科学、工程科学和食品科学与工程的基本理论，掌握配方设计、工艺优化、生产流程设计、工厂或装备设计、生产过程管理的手段与方法，获得解决复杂食品工程问题的知识、能力和素质。

本专业学生毕业时应达到如下能力要求：

1.工程知识：能够运用数学、自然科学、工程基础和食品专业知识，解决食品生产过程中涉及的复杂工程问题；

2.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达，并通过文献研究，分析食品生产过程中涉及的复杂工程问题，以获得有效结论；

3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品生产过程中复杂工程问题的解决方案，能够设计满足特定需求的新产品、新工艺、新技术，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素；

4.研究：能够基于自然科学、工程科学和食品科学原理并采用科学方法和先进技术对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论；

5.使用现代工具：能够针对食品生产过程中的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；

6.工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程专业实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；

7.环境和可持续发展：了解食品相关的产业政策和法律法规，具备资源利用效率、环境保护等知识，能够理解和评价针对食品科学与工程领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；

8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，理解和践行社会主义核心价值观，能够在食品科学与工程领域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任；

9.个人和团队：具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；

10.沟通：能够熟练使用文字、数据、图像处理工具，通过包括撰写报告和设计文稿、陈述发言等书面或口头方式清晰表达复杂食品工程问题，回应指令，并能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流。了解食品行业及其相关领域的国内外发展现状与趋势，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；

11.项目管理：掌握工程管理原理和经济决策方法，能够基于食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，在多学科环境中应用工程管理原理和经济决策方法，评估食品工程项目的可行性，合理调度资源，有效推进项目实施；

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，具有较强的理解能力、归纳总结能力和提出问题能力，能够通过自主学习适应新任务和新发展挑战。

三、主干学科

食品科学与工程、化学、生物学

四、主干课程

食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理（一）、食品工程原理（二）、食品化学、食品营养学、食品工艺学、食品机械与设备、食品分析、食品质量与安全控制学、食品工厂设计基础与实践

五、主要实践环节

工程训练B、食品工艺学实验、食品分析实训、食品工程认识实习、食品工程生产实习、机械工程基础课程设计、食品工程原理课程设计、食品机械与设备课程设计、食品工程专业综合大实验、毕业实习与设计（论文）

六、毕业及学位授予

1.毕业条件

（1）具有良好的思想品德、身体素质和人文素养，符合学校规定的德育、体育、美育和劳动教育标准，《国家学生体质健康标准》测试成绩达到50分（含50）以上；

（2）完成人才培养方案规定的所有课程和环节，获得规定的168个学业学分；

（3）获得规定的素质拓展10个学分，其中A类不少于4学分，B类不少于6学分；

（4）获得规定的劳动教育2个学分。

在允许的修业年限内，达到毕业条件的学生，准予毕业，颁发本科毕业证书。

2.学位授予

符合《菠菜交流社区授予本科毕业生学士学位工作实施细则》相关规定的学生，可授予工学学士学位，颁发学士学位证书。

七、课程构成及学分分配

食品科学与工程专业课程学分统计见表1，食品科学与工程专业实践教学学分和比例统计见表2，食品科学与工程专业各类别课程学分统计见表3，食品科学与工程专业各学期教学活动安排见表4。

表1  食品科学与工程专业课程学分统计（素质拓展学分和劳动教育学分不参与计算）

表2  食品科学与工程专业实践性教学学分和比例统计（素质拓展和劳动教育学分参与计算）

表3 食品科学与工程专业培养方案各类课程学分占比与标准要求对照

表4  食品科学与工程专业各学期教学活动安排

备注：

“劳动教育”2学分，每学期不少于0.2学分；

“形势与政策”2学分，64学时，每学期0.25学分、8学时；

“素质拓展课程模块”8学分，不限定学期。

八、食品科学与工程专业课程体系配置关系

以学生学习成果为起点，反向设计对学生能力培养有清晰映射关系的课程体系。为最大限度地剖析各个学期开设课程之间的内在联系，食品科学与工程专业课程体系的配置关系见图1。

图1  食品科学与工程专业课程体系设计图

 

九、课程指导性修读计划

食品科学与工程专业本科课程指导性修读计划见表5。

表5  菠菜交流社区食品科学与工程专业本科课程指导性修读计划

十、毕业要求支撑培养目标的对应关系

食品科学与工程专业的毕业要求支撑人才培养目标的对应关系见表6。

表6  毕业要求支撑培养目标的对应关系

十一、毕业要求指标点分解

【毕业要求1】工程知识：能够运用数学、自然科学、工程基础和食品专业知识，解决食品生产过程中涉及的复杂工程问题。

1.1 能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述。

1.2 能针对具体的对象建立数学模型并求解。

1.3 能够将相关知识和数学模型方法用于推演、分析食品专业复杂工程问题。

1.4 能够将相关知识和数学模型方法用于复杂食品工程问题解决方案的比较与综合。

【毕业要求2】问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达，并通过文献研究，分析食品生产过程中涉及的复杂工程问题，以获得有效结论。

2.1 能运用相关科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节。

2.2 能基于相关科学原理和数学模型方法正确表达复杂工程问题。

2.3能认识到解决问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论。

【毕业要求3】设计/开发解决方案：能够设计针对食品生产过程中复杂工程问题的解决方案，能够设计满足特定需求的新产品、新工艺、新技术，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1掌握工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

3.2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计。

3.3 能够进行系统或食品工艺流程设计，在设计中体现创新意识。

3.4 在设计中能够考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。

【毕业要求4】研究：能够基于自然科学、工程科学和食品科学原理并采用科学方法和先进技术对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1 能够基于科学原理，通过文献研究，调研和分析解决复杂食品工程问题的方案。

4.2 能够根据食品对象特征，选择研究路线，设计合理可行的实验研究方案。

4.3能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，科学地采集实验数据。

4.4 能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

【毕业要求5】使用现代工具：能够针对食品生产过程中的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

5.1 了解食品专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。

5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品工程问题进行分析、计算与设计。

5.3 能够针对具体的对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品专业问题，并能够分析其局限性。

【毕业要求6】工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程专业实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1 了解食品专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响。

6.2 能分析和评价食品专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

【毕业要求7】环境和可持续发展：了解食品相关的产业政策和法律法规，具备资源利用效率、环境保护等知识，能够理解和评价针对食品科学与工程领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。

7.2能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品专业工程实践的可持续性，评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

【毕业要求8】职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，理解和践行社会主义核心价值观，能够在食品科学与工程领域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8.1 了解中国国情，理解个人与社会的关系，树立正确的人生观、价值观和世界观，理解并践行社会主义核心价值观。

8.2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守。

8.3 理解食品工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在工程实践中自觉履行责任。

【毕业要求9】个人和团队：具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1 正确认识个体与团队的任务关系，能与其他学科的成员有效沟通，合作共事。

9.2 能够在团队中独立或合作开展工作。

9.3 能够组织、协调和指挥团队开展工作。

【毕业要求10】沟通：能够熟练使用文字、数据、图像处理工具，通过包括撰写报告和设计文稿、陈述发言等书面或口头方式清晰表达复杂食品工程问题，回应指令，并能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流。了解食品行业及其相关领域的国内外发展现状与趋势，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1 能就食品专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性。

10.2 以国际视野，了解食品专业领域国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性。

10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品专业问题，在跨文化背景下进行沟通和交流。

【毕业要求11】项目管理：掌握工程管理原理和经济决策方法，能够基于食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，在多学科环境中应用工程管理原理和经济决策方法，评估食品工程项目的可行性，合理调度资源，有效推进项目实施。

11.1 掌握工程项目中涉及的管理与经济决策方法。

11.2 了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。

11.3 能在多学科环境下(包括模拟环境)，在设计开发解决方案的过程中，正确运用工程管理与经济决策方法。

【毕业要求12】终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，具有较强的理解能力、归纳总结能力和提出问题能力，能够通过自主学习适应新任务和新发展挑战。

12.1 能够在社会发展的大背景下，与时俱进，认识到自主和终身学习的必要性。

12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力等。

食品科学与工程专业课程体系中的每门课程与毕业要求之间的相互支撑关系见表7。

表7 食品科学与工程专业课程支撑毕业要求的对应关系

课程名称

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3

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3

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2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

H

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思想道德修养与法律基础

H

中国近现代史纲要

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马克思主义基本原理概论

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形势与政策

H

L

大学计算机

H

Python程序设计

H

H

体育A

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大学英语

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高等数学B

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H

线性代数

H

概率论与数理统计B

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大学物理B

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军事理论

H

大学生心理健康

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大学生创业基础

M

M

职业发展与就业指导

M

M

军训

M

劳动教育

H

大学物理实验

H

工程训练B

M

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海洋知识类课程

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人文素养类课程

L

L

L

自然科学类课程

L

L

公共艺术类课程

L

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素质拓展B类

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L

无机及分析化学

M

有机化学B

M

物理化学（食品）

H

电工学与电子技术D

M

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M

H

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食品微生物学

H

H

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食品工程原理

H

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H

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食品科学与工程专业导论

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食品化学（双语）

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食品营养学（双语）

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食品工艺学（双语）

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食品机械与设备

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食品分析

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试验设计与数据处理

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食品标准与法规

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食品质量与安全控制学

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工程管理与可持续发展

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H

食品开发与营销

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H

食品工厂设计基础与实践

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食品微生物检测

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现代食品质量检测技术

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食品工程专业英语

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应用文写作

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海洋生物资源原料学

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水产资源利用化学

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海洋生物资源精深加工技术

L

L

L

食品添加剂

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食品毒理学

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食品生物技术C

L

L

L

无机及分析化学实验B

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有机化学实验C

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物理化学实验

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M

电工学与电子技术实验

M

食品生物化学实验

M

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食品微生物学实验

M

H

食品工程原理实验

M

食品化学实验

M

食品工艺学实验

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H

H

食品分析实训

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H

机械工程基础课程设计

M

食品工程原理课程设计

H

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H

M

食品机械与设备课程设计

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H

H

H

食品工程认识实习

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H

食品工程生产实习

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H

H

M

食品工程文献检索与科技论文写作

H

L

M

M

食品工程专业综合大实验

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毕业实习与设计（论文）

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素质拓展A类

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说明：用H、M、L表示，其中H表示强支撑，M表示中等支撑，L表示弱支撑。